近日，延安市市场监管局组织制定的《延安特色小吃制作工艺规程子长煎饼》《延安特色小吃制作工艺规程炖羊肉》《延安特色小吃制作工艺规程吴起剁荞面》《延安特色小吃制作工艺规程酸菜排骨面》4项延安市地方标准发布。

标准编写过程中，延安市市场监管局组织有关单位和省市专家通过查阅收集有关资料、听取示范企业技术负责人对制作工艺的介绍、观摩烹饪流程、现场鉴定等方法，确定了标准内容，保障了标准编写的科学性和可操作性。同时，多次召开工作推进会，对标准中的原材料、辅料、选材、备料、初加工、烹制过程等关键制作环节进行深入交流探讨，对标准中的菜品质量要求和感官要求做了全面描述，并对菜品的最佳食用时间进行了比对，分别从定义、设备、工具、原材料、配料、调味料要求及配比，具体制作流程和量化指标，以及菜品感官质量要求、传统食用方法、最佳食用时间等方面进行了标准确定。

这４项地方标准的发布，将对延安市传统小吃的制作工艺、烹饪质量进行系统规范，对传承弘扬延安特色饮食文化，实现地方特色小吃的品质化、品牌化、产业化产生示范引领作用，为延安餐饮行业的高质量发展提供技术支持。

（延安市市场监督管理局供稿）