全运村工作人员餐厅的食材均由运营企业自行采购，为切实做好食品安全保障工作，全运村食安中心工作人员分中心抽调精干力量，成立两个收货验收监管小组，多措并举，从源头上守住舌尖上的安全。

明确标准要求，加强源头管控，督促企业落实主体责任。针对餐厅运营方自采食材这一实际情况，食安中心工作人员分中心先后多次组织餐厅运营企业和食材供应企业召开协调会，宣传相关法律知识，学习十四运会食材供应有关要求，明确不同品类食材供应标准，并要求餐厅运营企业落实主体责任，坚持做好索证索票和进货查验工作。同时，协调属地市场监管部门加强食材供应企业日常监管，从源头上严把食材质量安全。

监管关口前移，认真履职尽责，严防死守确保食品安全。一是提前介入，审查食材资质。在全运村开村前，监管人员组织对餐厅运营企业所用食材资质进行集中审查，对无资质和资质不全的食材进行了清退，从供应源头确保供会食材资质符合十四运会食品安全保障要求。二是靠前服务，实施验收监管。在收货过程中，验收监管小组督促餐厅工作人员记录车厢温度、索取相关票证、检查产品检验报告、核对货物标识。同时，指导餐厅规范食材转运、进库堆放，及时查看各库房温度，确保入库食材质量安全。三是加强联动，协同做好抽检工作。按照“应检尽检，能抽则抽”的原则，协同快检抽检人员对蔬菜、水果农药残留，水产品药物残留，豆芽和鲜食用菌（除香菇）二氧化硫残留等进行抽样检测，进一步强化食材质量安全监管。截至目前，监管小组监督餐厅接收食材78车、1011个单品、计96.95吨，退回外观不符合要求的食材945.5公斤；协同开展快速抽检821批次，合格率为99.8%。