陕西省市场监督管理局

关于2018年11月份食品安全监督抽检分析情况的通告

（2018年第2期）

2018年11月（10月21日- 11月20日）陕西省共抽检各类食品样品22526批次，其中检验项目合格的样品21985批次，不合格样品541批次，样品合格率为97.60%。

抽检的22526批次食品样品共涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料等31大类，其中11大类814批次样品全部合格，分别是乳制品164批次，罐头71批次，冷冻饮品19批次，速冻食品127批次，糖果制品84批次，茶叶及相关制品223批次，蛋制品86批次，可可及焙烤咖啡产品6批次，保健食品10批次，特殊膳食食品22批次，食品添加剂2批次。

抽检的20大类涉及不合格产品，分别是粮食加工品1269批次，不合格13批次；食用油、油脂及其制品302批次，不合格13批次；调味品889批次，不合格9批次；肉制品902批次，不合格1批次；饮料320批次，不合格3批次；方便食品442批次，不合格16批次；饼干87批次，不合格2批次；薯类和膨化食品143批次，不合格1批次；酒类421批次，不合格21批次；蔬菜制品489批次，不合格51批次；水果制品159批次，不合格17批次；炒货食品及坚果制品228批次，不合格14批次；食糖29批次，不合格1批次；水产制品76批次，不合格4批次；淀粉及淀粉制品477批次，不合格18批次；糕点1298批次，不合格18批次；豆制品531批次，不合格4批次；蜂产品123批次，不合格3批次；餐饮食品2328批次，不合格182批次；食用农产品11199批次，不合格150批次。

在抽检发现问题的541批次不合格样品中，一是检出禁用农药3批次。包括豆芽中检出6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠均为植物生长调节剂类农药，《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠的豆芽。二是检出禁用兽药24批次。包括鸡翅、鲈鱼中检出呋喃唑酮代谢物；乌鸡中检出培氟沙星、氧氟沙星；鸡蛋中检出甲硝唑、氟苯尼考、恩诺沙星；鲶鱼中检出孔雀石绿。呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽及水产养殖业。《动物性食品中兽药最高残留限量》（2002年第235号）（以下简称“第235号公告”）规定呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。氧氟沙星、培氟沙星均属于氟喹诺酮类药物，2015年农业部发布第2292号公告，规定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药。甲硝唑属于硝基咪唑类抗菌药物的一种，主要用于治疗或预防厌氧菌引起的系统或局部感染，为人畜共用药。第235号公告中将甲硝唑列入允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物。鸡蛋中含有甲硝唑成分，可能与养殖户给鸡喂食的药物有关。氟苯尼考为动物专用抗菌药，第235号公告明确规定产蛋家禽禁用氟苯尼考。鸡蛋中检出氟苯尼考可能是企业违规使用了兽药氟苯尼考或饲料带入，导致残留积累在鸡蛋中。恩诺沙星是一种新开发的氟喹诺酮类抗菌消炎药，是动物专属用药，第235号公告明确规定恩诺沙星在鸡蛋中不得检出。恩诺沙星检出可能是在饲料中人为地混入恩诺沙星。孔雀石绿是一种三苯甲烷结构的染料，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。我国农业部第235号公告和我国《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单通知》（以下简称“非法添加非食用物质名单”）侯建成均明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。检出孔雀石绿的原因可能是养殖户在养殖环节或者运输环节为了防治鱼类疾病、降低水产品的发病率而违规使用所致。三是检出农药残留112批次。包括芹菜中检出氧乐果、毒死蜱、克百威、治螟磷、多菌灵超标；韭菜中检出毒死蜱、腐霉利、氧乐果、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标；青菜中检出氧乐果、毒死蜱、啶虫脒超标；桔子中检出克百威、丙溴磷超标；洋葱中检出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标；豇豆中检出克百威、倍硫磷超标；线椒中检出克百威超标；白菜、小白菜、紫甘蓝、菠菜检出毒死蜱超标；芒果、油桃、黄瓜、生菜、菠菜、圆茄中检出氧乐果超标。氧乐果、毒死蜱、克百威、治螟磷、多菌灵、腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、啶虫脒、丙溴磷、倍硫磷均是蔬菜及部分水果种植过程中较为常用的农药，也是比较容易滥用的农药，检出超标可能是种植过程中存在滥用现象。四是检出兽药残留7批次。包括乌鸡中检出磺胺类（总量）、沙拉沙星、恩诺沙星超标。磺胺类药物、沙拉沙星、恩诺沙星作为兽药，允许合法使用在动物养殖过程中，但其残留量不得超过国家限量要求。五是检出非食用物质7批次。包括水产品中检出甲醛；调制醋汤、调制酱油、综合调料品检出罂粟壳；卤猪肚中检出莱克多巴胺；杏鲍菇中检出荧光物质。罂粟壳位列国家公布的非法添加非食用物质名单，在所有食品中均不得使用，存在较高的健康风险。香菇、鸡腿菇、杏鲍菇中检出荧光增白剂原因可能是加工、流通环节被人为染色所致。六是检出超范围、超限量使用食品添加剂198批次。包括油条、红薯粉条、桃酥、土豆粉、定边纯手工粉条、细粉条等中检出铝的残留量超标；糕点、包子、馒头中超范围使用硫酸铝钾；泡豇豆检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标；酱菜、酱腌菜、红油咸菜中检出苯甲酸及其钠盐超标；年糕、花生（熟）、魔辣棒（方便食品类）、炭烧板鸭味糕点、鸡蛋灌饼、土月饼、小炒猪肉（餐饮食品类）、卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡腿、豆腐中超范围使用苯甲酸及其钠盐；米皮（熟）、方便食品、鸡蛋灌饼中超范围使用山梨酸及其钾盐；拿破仑蛋糕、素蛋糕、糕点中检出脱氢乙酸及其钠盐超标；面筋、菩提豆棒（方便食品类）、红烧牛筋（方便食品类）、不二辣片（方便食品类）、金牌牛板筋（方便食品类）、凉皮、卤豆干、素牛筋（方便食品类）中超范围使用脱氢乙酸；黄花菜干、猕猴桃干、酱腌菜、泡豆角、泡山椒竹笋、糖蒜、腌制食品、生干坚果、泡椒山野菜、枸杞、糖蒜、黄花菜、榨菜中检出二氧化硫超标；生姜、粉丝、花生等中超范围使用二氧化硫；苞谷酒、米酒、高料酒、素牛筋（方便食品类）中超范围使用甜蜜素；糖蒜中检出糖精钠超标；凉皮（方便食品类）中超范围使用三氯蔗糖；卤牛肉中检出亚硝酸盐超标；猪耳朵、油泼辣子中超范围使用亚硝酸盐；果子（糕点类）中超范围添加二氧化钛。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、二氧化硫均是常见的防腐剂，二氧化硫同时还具有漂白作用。防腐剂在不允许添加的食品中检出或者在允许添加的食品中超标均系生产者为了延长产品保质期超范围、超限量添加所致。国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖均属于甜味剂，国家对其使用范围和使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。亚硝酸盐主要用做肉制品加工的护色剂，同时也有抑制肉毒杆菌的作用。造成亚硝酸盐超标的主要原因是：未准确计量使用，或者是使用含亚硝酸盐的“工业用盐”作食盐用，或者是使用复合添加剂造成重复添加，从而导致亚硝酸盐超标。二氧化钛是一种食品添加剂，可以在凉果类、果冻、油炸小食品中限量使用，但糕点中禁止添加。七是检出重金属等元素污染物4批次。包括香菇、鱿鱼丝（水产制品类）、香菇鱿鱼（水产制品类）中检出镉超标；生态稻米中检出总汞超标。镉是常见的重金属元素污染物之一，镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢，食品中镉超标可能是养殖或生长过程中环境中镉元素的污染所致。汞为有害金属元素，主要通过环境污染带入保健食品原料，某些原料对汞的富集能力较强。汞超标的原因可能是生产企业对原料质量把关不严，使用了汞含量超标的原料，或生产加工环境不符合要求，由生产设备迁移入产品等导致。八是检出其他污染物85批次。包括食用油、黄芥油、菜籽油、香油中检出苯并[a]芘超标；餐具中检出阴离子合成洗涤剂。苯并[a]芘是一种多环芳香烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。食用植物油中苯并[a]芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。九是检出其它微生物60批次。包括年糕、香醋、牛板筋（方便食品类）中检出菌落总数超标；水中检出铜绿假单胞菌、菌落总数超标；餐具、炒货食品及坚果制品中检出大肠菌群超标。大肠菌群和菌落总数是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对卫生管理认识不足，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中,存放时间长,水桶多次循环使用增加了二次污染风险。十是检出生物毒素3批次。包括花生油、花生中检出黄曲霉毒素素B1。黄曲霉毒素B1检出超标原因可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测或加工过程工艺控制不当所致。十一是检出质量指标不达标20批次。包括酒、白酒中酒精度不符合标准值；酸奶面包、花生、瓜子、卤味花生中过氧化值不符合标准值；苞谷酒中甲醇不符合标准值；牛油底料、黑芝麻中酸价不符合标准值；甜秆酒中氢化物不符合标准值；白糖中色值不符合标准值；醋中总酸不符合标准值。质量不达标系生产加工过程工艺控制不当或者贮存运输过程未按规定进行所致，也有可能是原材料以次充好、掺杂使假所致。十二是检出标签标示不合规23批次。包括腐竹、土豆粉、地软标签不合格。标签标识不符合要求，发生的原因一是企业未掌握《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)条款要求；二是配方、配料管理不规范；三是企业为销售利益在标签标识上采取虚假宣传。

针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。

特此通告。

陕西省市场监督管理局

2018年12月21日